Nagyi mákos és diós bejgli receptje
Reklám
Reklám vége
A nagyi bejglije az a fajta ünnepi varázslat, ami már a készülés közben belakja a lakást: meleg tésztaillat, cukros-mákos gőz, dió és fűszerek, és közben a konyhában valahogy mindenki véletlenül ott ólálkodik. Amikor felvágod, a szeletekben szépen kirajzolódik a spirál, és az első falatnál rögtön beugrik: ez nem egyszerű desszert, ez egy családi klasszikus. A mákos citromhéjjal friss és üde, a diós pedig egy leheletnyi rummal mélyebb, kerekebb és persze mindkettőről lehet szenvedélyesen állítani, hogy „na, ez az igazi”.
A bejgli története pedig legalább olyan fordulatos, mint amennyire finom: nem egy „tiszta magyar találmány”, inkább egy közép-európai vándorsüti, ami hosszú úton érkezett a karácsonyi asztalunkra. A hagyomány szálai Szilézia felé vezetnek, ahol már évszázadokkal ezelőtt készültek töltött, gyakran mákos tekercsek, később pedig bécsi–pozsonyi közvetítéssel terjedt tovább, és a 19. században a városi polgárság körében futott nagyot. Eleinte sokan „pozsonyi kalácsként” emlegették, aztán szépen lassan karácsonyi főszereplő lett – és onnantól nem volt visszaút.
Karácsonykor a bejgli valahogy több, mint sütemény: ott van a konyhaasztalon, a vendégvárás első számú biztos pontjaként, és az esti beszélgetések mellé is mindig jut belőle egy szelet. A frissen sült rudak illata összeér a fenyővel, a gyertyával meg a forró teával, és ettől lesz az egész lakásban eluralkodik a karácsonyi hangulat.
A titok tényleg a bejgli recept részleteiben van: a tésztában a vaj és a zsír együtt dolgozik, ettől lesz puha, omlós és mégis gazdag, a töltelék pedig nem spórolós, hanem rendesen „nagymamás” mennyiség. A bejgli nem rohanós műfaj: megéri szépen nyújtani, óvatosan tekerni, és kivárni, amíg aranybarnára sül. A vége pedig mindig ugyanaz: az első szelet után jön a „csak még egy”, aztán egyszer csak azt veszed észre… hogy hűlt helye van a rúdnak.
Nagyi mákos és diós bejglije
Ez a klasszikus bejgli recept gazdag, omlós tésztával és bőséges mákos vagy diós töltelékkel készül, igazi ünnepi hangulatot idézve.
Ingredients
Tészta
- 75 dkg liszt
- 1 dkg élesztő +1tk cukor az élesztő felfuttatásához
- 10 dkg margarin
- 7,5 dkg zsír
- 2 db tojássárgája +1 tojássárgája a kenéshez
- 2 ek cukor
- 1 csipet só
- szükség szerint langyos tej Szükség szerinti mennyiség, ahhoz, hogy gyúrható tésztát kapj.
Mákos töltelék
- 30 dkg darált mák
- 1,5-2 dl tej
- 15 dkg cukor
- 1 db nagy citrom reszelt héja
Diós töltelék
- 30 dkg darált dió
- 1,5 dl víz körülbelül
- 15 dkg cukor
- 5 tk házi sárgabaracklekvár
- ízlés szerint rum aroma
Instructions
A tészta összeállítása
- Felmelegítjük a tejet és hozzáadjuk 1 tk cukrot, amelyet alaposan elkeverünk benne.
- A 1,5 dl langyos, cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt.
- A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, a vajat, a zsírt, a tojások sárgáját, a cukrot és a sót. Az egészet alaposan összegyúrjuk.
- Annyi langyos tejet öntünk hozzá, hogy rugalmas, de jól formázható tésztát kapjunk. Ismét alaposan összegyúrjuk.
- Letakarva meleg helyen rövid ideig kelesztjük (kb. 25-30 percig).
Mákos töltelék elkészítése
- Felforraljuk a tejet.
- A felforralt a tejbe belekeverjük a darált mákot, a cukrot és a reszelt citromhéjat.
- Ha túl sűrű, még kevés tejjel hígíthatjuk. ha túl híg, lassan főzve besűríthetjük.
Diós töltelék elkészítése
- Felforraljuk a vizet.
- A felforralt a vízhez hozzáadjuk a darált diót és a cukrot, házi baracklekvárt és ízlés szerint rumot.
- Ha kell, sűríthetjük lassú főzéssel vagy hígíthatjuk vízzel.
Formázás és megtöltés
- A tésztát osszuk 4 részre.
- Minden darabot kinyújtunk téglalap alakúra.
- A téglalapokat megkenjük a választott töltelékkel, majd óvatosan feltekerjük.
Kenés és sütés
- A rudakat tepsibe helyezzük és sütés előtt megkenjük a 3. tojássárgájával. Megvárjuk, hogy a tészta tetején megszáradjon a tojássárgája.
- 175 °C-on sütjük nagyjából 25–30 percig, míg szép aranybarnára nem sülnek.
Forralt bor recept Ünnepek.center módra
Készülj a télre és az adventi időszakra egy illatos forralt borral! Cikkünkben megtalálod a tökéletes forralt bor receptet: bor, fűszerek, gyümölcsök és méz harmóniájával. Hozd el otthonodba a karácsony melegségét ...
Karácsonyi rögtön puha mézeskalács recept
Karácsonyi varázslat a sütőben! Készítsd el ezt a rögtön puha mézeskalács receptet és ünnepelj az ízletes, karácsonyi sütikkel.